Se acerca el verano, y con el buen tiempo llegan las barbacoas y las reuniones con amigos. En la cocina española abundan las salsas y aderezos que te convertirán en el rey del verano, fruto de las numerosas culturas que han ocupado la Península Ibérica, como los romanos y los moros, dejando un legado gastronómico único en el mundo. . Todos estos se pueden preparar con ingredientes simples y saludables, lo que los hace fáciles de preparar en casa. A continuación, te comentamos algunas de las salsas más habituales en cualquier evento en España: salsa brava, mojo picón y alioli.
¿Qué hace que los aderezos españoles sean únicos?
Los aderezos españoles son famosos por la calidad de sus ingredientes, sus sabores ricos y vibrantes y su suavidad, a diferencia de otras salsas del mundo, donde dominan el picante y los sabores fuertes.
Ingredientes clave en aderezos españoles
Aunque diferentes entre sí, existen algunos ingredientes que se utilizan en muchas salsas, que son principalmente:
Aceite de oliva: El ingrediente estrella
Como probablemente sabrás, el aceite de oliva es un elemento clave en la cocina española, especialmente en los aderezos, especialmente el aceite de oliva virgen extra, conocido por su sabor fuerte y numerosos beneficios para la salud. Sus notas profundas y frutales son un complemento perfecto para verduras frescas y carnes típicas españolas, o simplemente se disfrutan sobre una tostada.
Pero no sólo es delicioso; es un superalimento con innumerables beneficios para la salud. Su alto contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes lo convierte en una opción saludable recomendada para la salud del corazón.
Vinagre de Jerez
El complemento perfecto del aceite de oliva en cualquier salsa española. Aportan un toque ácido que contrasta perfectamente con el sabor del aceite. El más conocido y apreciado es el vinagre de Jerez, elaborado en la región de Jerez (Cádiz). Este vinagre envejece y desarrolla un sabor complejo y ligeramente dulce que realza muchos platos, ¡incluidos los postres!
Especias y condimentos españoles
Como país mediterráneo, España es rica en especias. Este es quizás uno de los principales legados que dejaron los árabes durante sus aproximadamente 700 años en la Península Ibérica. Las especias más utilizadas incluyen el azafrán y el pimentón, tanto dulces como ahumados, que aportan un sabor y color distintivos, o las ñoras, un tipo de pimiento rojo utilizado en muchas recetas tradicionales españolas como la paella. Además, otras hierbas como el perejil, el cilantro, el tomillo y el orégano aportan más sabor y un toque fresco a los aderezos, completando los perfiles aromáticos.
Ajo
El ajo, otro alimento básico de la cocina española, también juega un papel crucial en muchas salsas. Aporta notas fuertes, ligeramente especiadas y aromáticas que son sinónimo de la cocina española.
Salsas y aderezos comunes en España
Las delicias culinarias de España cuentan con una variedad de salsas icónicas que realzan cualquier plato. Estas salsas muestran la rica y diversa tradición gastronómica del país.
Mojo Picón: El Tesoro de Canarias
El mojo picón, originario de Canarias y extendido por todo el país, es una salsa picante y sabrosa. Debido a la situación geográfica de las Islas Canarias, situadas en el Océano Atlántico al nivel de África, su origen tiene influencias africanas, caribeñas y portuguesas. Elaborado con pimienta de cayena, un tipo de chile español, pimientos rojos, ajo, comino, pimentón, aceite de oliva y vinagre, es conocido por su sabor intenso y único.
Cómo combinar Mojo Picón
Papas Arrugadas
Esta salsa se sirve con las "papas arrugadas", el plato más típico de la cocina canaria. Son patatas cocidas con mucha sal, luego se pasan a una sartén o recipiente caliente sin añadir nada más hasta que se arrugan, de ahí el nombre.
Pescado y mariscos
También complementa carnes y pescados. Su equilibrio de sabores picantes y ahumados lo convierte en un complemento perfecto para cualquier pescado o marisco al horno o a la parrilla.
carnes
Ya sea pollo, ternera, cerdo o cordero, las carnes se benefician enormemente del sabor picante y aromático del mojo picón. Se puede utilizar como adobo antes de cocinar las carnes o simplemente como salsa de acompañamiento para darle un toque canario a los platos de carne.
Salsa Brava: la salsa picante más popular de España
La salsa brava es una salsa picante muy popular que da origen a una de las tapas más típicas de España, las "patatas bravas". La salsa se elabora con tomates, pimienta de cayena, ajo, aceite, vinagre de Jerez y pimentón.
Cómo combinar Salsa Brava
Su nombre, "brava", implica un sabor audaz o feroz, y ciertamente está a la altura con su toque picante. Generalmente se sirve sobre patatas fritas, pero también se puede utilizar con carnes para darle un toque picante adicional.
Alioli: Cremosidad y Versatilidad
Alioli, un tipo de mayonesa donde el ingrediente principal es el ajo. Aunque existen múltiples variaciones, la receta original se elabora con ajo, aceite de oliva, huevo, una pizca de sal y unas gotas de limón. Esto da como resultado una salsa cremosa y picante dependiendo de la cantidad de ajo utilizada.
Cómo combinar alioli
carnes
Marida de maravilla con carnes a la brasa, especialmente con cerdo.
Mariscos y Pescado
El alioli aporta un delicioso sabor a cualquier pescado o marisco blanco.
Papas
Otra tapa típica española son las patatas con alioli. Se trata de un plato muy sencillo pero delicioso: patatas cocidas mezcladas con alioli. Acompañado de unas galletas españolas como picos camperos y una cerveza, es una combinación difícil de superar.
Paella y Fideuà
El alioli también se utiliza para realzar el sabor de algunos arroces, especialmente la paella negra con marisco y la fideuá.
Recetas de salsas españolas
Mojo Picón
Ingredientes:
- 2 pimientos rojos asados y pelados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Asa los pimientos rojos hasta que estén chamuscados; luego pela y quita las semillas.
- 2. En una licuadora o procesador de alimentos, combine los pimientos asados, el ajo, las semillas de comino, el pimentón picante, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto.
- 3. Mezclar hasta que quede suave.
- 4. Sazonar con sal al gusto.
- 5. Sirva inmediatamente o refrigere hasta por una semana.
Salsa Brava
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de polvo de pimienta de cayena
- 1 lata de tomates triturados (aproximadamente 400g)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
- Agregue el pimentón picante, el pimentón dulce y la pimienta de cayena, revolviendo constantemente.
- Agrega los tomates triturados y lleva la mezcla a ebullición.
- Reducir el fuego y dejar cocer unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Déjelo enfriar un poco antes de servir o guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
Alioli
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal al gusto
Instrucciones:
- En un bol mezclar el ajo picado, la yema de huevo y el jugo de limón.
- Agregue lentamente el aceite de oliva en un chorro constante mientras bate continuamente para emulsionar.
- Continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.
- Sazonar con sal al gusto.
- Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Dónde comprar Salsas y Aderezos Españoles
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