Vinagre de Jerez Reserva - Heredad Valdeporres

100% Vinagre de Jerez

Mantener en un lugar fresco y seco.

Orígenes

El origen del Vinagre de Jerez se remonta a casi tres mil años, hasta el siglo VII a.C.

Vinagre de Jerez D.O.P.

El Vinagre de Jerez solo puede elaborarse a partir de vinos amparados por las Denominaciones de Origen Jerez y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, una condición que significa que nuestros vinagres solo pueden provenir de tres variedades de uvas, que coinciden con las permitidas por estas denominaciones para la producción de sus vinos.

Estas tres variedades son Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. La primera es más neutral, la segunda recuerda a la fruta seca y la tercera es más floral, cualidades que se transfieren a los vinagres y, junto con la duración de su crianza y la cantidad de azúcar residual en el vinagre, crean una paleta interminable de aromas y sabores.

Tipos de Vinagre de Jerez

Existen diferentes tipos de Vinagres de Jerez. Esta variedad se debe a los distintos tiempos de crianza, a las diferentes uvas utilizadas para elaborar el vino base y a la existencia de vinagres de Jerez semidulces. Cada Vinagre de Jerez es único y tiene usos recomendados, aunque, por supuesto, cada uno puede usarlos como desee.

• Vinagre de Jerez: Cría entre seis meses y dos años en barrica. Tiene un color ámbar intenso con reflejos caoba. Su aroma puede recordar a frutos secos y es perfecto para aderezos, reducciones, salsas y encurtidos.
• Vinagre de Jerez Reserva: Cría entre dos y diez años. Tiene un color caoba intenso. Su aroma recuerda a vainilla, frutos secos y al paso por la madera. Es ideal en sopas frías como gazpacho o vichyssoise.
• Vinagre de Jerez Gran Reserva:** Debe superar los diez años de crianza. Tiene un color caoba y una textura sedosa. Su acidez y aromas están más concentrados y funciona maravillosamente con salmorejo, verduras asadas o ensaladas.
• Vinagre de Jerez Pedro Ximénez:** Cría un mínimo de seis meses y toma su nombre y características organolépticas de los vinos elaborados con esta uva. Es oscuro y denso en color. Es un vinagre semidulce y su aroma recuerda a frutos secos, regaliz y notas tostadas. Es un condimento perfecto para carnes y un gran aliado para postres y quesos.
• Vinagre de Jerez Moscatel:** Cría un mínimo de seis meses y adquiere las cualidades florales y vivaces de los vinos Moscatel. Es ideal con ensaladas y aderezos que contengan frutas y cítricos.

Usos

Toda esta riqueza hace que el Vinagre de Jerez sea un aliado perfecto para la cocina diaria, así como para la alta cocina practicada en los mejores restaurantes del mundo. Cuando aprendas a usar el Vinagre de Jerez, dejarás de verlo solo como un aderezo.

Por ejemplo, marinar anchoas con vinagre común no es lo mismo que elegir Vinagre de Jerez. Este le aportará una gama de matices al pescado y transformará este simple y popular bocado en toda una experiencia. Aquí tienes una receta infalible.

Las zanahorias en adobo tradicionales, un plato delicioso y refrescante perfeccionado en Andalucía, se elevan con la ayuda de un Vinagre de Jerez Reserva. Puedes probar nuestra receta; el éxito está garantizado.

Si te sientes sofisticado y creativo, puedes sorprender a tus invitados preparando este gazpacho de cereza, pistacho, anchoa y queso fresco; un Vinagre de Jerez Gran Reserva le queda de maravilla.

Cualquier vinagreta, por simple que sea, se beneficia enormemente del Vinagre de Jerez, e incluso en el mundo dulce, el vinagre puede encontrar su uso. Prueba, por ejemplo, esta receta de torrijas con crema inglesa de Vinagre de Jerez y turrón. ¡Te sorprenderás!