Anchoas Premium en Aceite de Oliva Virgen Extra

DESCRIPCIÓN

Uno de nuestros pescados enlatados favoritos, nuestras Anchoas Premium en Aceite de Oliva Virgen Extra de Chabuca, un pequeño productor local de Santoña, España, cuyos productos solo se pueden encontrar en los Estados Unidos exclusivamente en Ibérico Taste.

Estas anchoas pertenecen a la especie Egraulis Encrasicolus, la más sabrosa y cotizada del mercado. Tras su captura en la costa en el caladero del Cantábrico (FAO 27), se limpian y maduran en salazón, respetando un periodo de curación de entre 10 y 15 meses. Están elaborados a mano, lo que los convierte en uno de los productos más deseados.

Producto estrella, muy demandado en la restauración por el gran tamaño y textura de sus lomos. Son filetes de máxima calidad y por tanto tienen esa consideración Premium, además se conservan con aceite de oliva virgen extra.

Hay tres factores que contribuyen a que la calidad de la anchoa de Santoña sea la mejor: las aguas del Cantábrico y su riqueza nutricional, la pesca artesanal y su elaboración.

Pesca de anchoveta que se realiza durante los meses de marzo, abril y mayo. La mejor temporada para la salazón es cuando la flota sale a buscarla y al regresar a puerto se seleccionan y pujan los mejores ejemplares. La elaboración se realiza entre marzo y junio, cuando el bocarte se encuentra en su estado óptimo de grasa, sabor y textura. Luego, durante la calibración, se separan por tamaño, se lavan en salmuera y se descabezan y evisceran para ser colocados en toneles con sal para su curación, que dura entre seis y ocho meses. Pasado este tiempo comienza la fase más artesanal y delicada: la limpieza o sellado manual para quitar piel y espinas y obtener filetes grandes y limpios que se conservarán en aceite de oliva.

El producto que se pesca en las costas de Cantabria y en toda la cornisa norte es de una calidad excepcional. Muy por encima de la de otras zonas del mundo como Perú, Argentina, Marruecos o incluso Croacia.

¿Cómo comer anchoas?

Combina maravillosamente con una variedad de sabores complementarios. Su perfil salado y sabroso complementa perfectamente la frescura del pan crujiente, la acidez de las rodajas de tomate y el sabor salado de las aceitunas . También marida con quesos como el Manchego , el Vino Tinto Murcia o el ahumado Idiazábal . Disfrútalos junto con una copa de vino blanco o agua con gas para disfrutar de una deliciosa experiencia culinaria que captura la esencia de la cocina mediterránea.

Origen

Producto de España. Santoña (Cantabria), España

Tamaño

120 g/4.23 oz. 4-16 filetes

INGREDIENTES

Anchoas, aceite de oliva virgen extra y sal.

USO Y CUIDADO

Manténgase refrigerado. Dejar unos 20 minutos destapado a temperatura ambiente antes de consumir.