Guillermo Pabon CEO Iberico Taste with a tray of boquerones

Visitamos Conservas Delgado: boquerones, anchoas y gildas artesanales

por Guillermo Pabon Garcia en Sep 22, 2025

Un día en Conservas Delgado, Alcalá de Guadaíra

En mi último viaje a Sevilla tuve la oportunidad de visitar la fábrica de Conservas Delgado, una empresa familiar ubicada en Alcalá de Guadaíra que lleva más de 20 años elaborando conservas gourmet artesanales. Su director general, Fran Delgado, me recibió personalmente y me mostró todo el proceso de producción de sus famosos boquerones y anchoas.

Guillermo Pabon y Fran Delgado en la fabrica de boquerones y anchoas

Del mar a la mesa

Cada día, Conservas Delgado produce alrededor de 1.500 boquerones y anchoas, procedentes tanto del Mediterráneo como del Cantábrico. Lo que más me impresionó fue la dedicación de las manos expertas que limpian y evisceran cada pieza de forma manual, garantizando una calidad única.

Fran nos explicó: “Nuestra prioridad es la calidad. Cada pescado se limpia a mano, y antes de seguir cualquier otro paso, pasa por congelación para eliminar el riesgo de anisakis. Solo entonces continuamos con el curado.”

El proceso de curado

Tras la congelación, los boquerones y anchoas se descongelan, limpian y cortan. Después se curan en una solución con vinagre, que les da su textura y sabor característicos. A partir de ahí, se aliñan según el producto final: con aceite de oliva ecológico, ajo y perejil, o vinagre y pimentón, antes de ser envasados cuidadosamente.

boquerones en proceso de curacion

Descubriendo las gildas

Uno de los momentos más interesantes de la visita fue ver cómo elaboran las tradicionales gildas, esos icónicos pinchos vascos que combinan aceituna, piparra y un boquerón o anchoa. En Conservas Delgado utilizan aceitunas y piparras de Sarasa, prestigioso productor navarro, lo que garantiza un equilibrio perfecto de sabores en cada bocado.

Fran lo resumió con una sonrisa: “La gilda es un símbolo de España en un solo pincho. Queremos que la gente sienta el mar y la tierra juntos en un mismo bocado.”

trabajadora de Conservas Delgado elaborando artesanalmente una gilda

gildas recien hechas en la fabrica en una bandeja

Los productos de Conservas Delgado en Iberico Taste

En Iberico Taste estamos orgullosos de ofrecer una selección de los productos más representativos de Conservas Delgado, auténticos clásicos de la gastronomía española:

Un sabor a tradición andaluza

Visitar Conservas Delgado fue una experiencia que refleja lo que hace especiales a las conservas gourmet españolas: tradición, trabajo artesanal y compromiso absoluto con el sabor. Desde los boquerones en vinagre hasta las anchoas del Cantábrico y las gildas españolas, cada producto cuenta la historia del mar y de las personas que lo trabajan.

Te invitamos a descubrir estas delicias en Iberico Taste y disfrutar en tu mesa en EE. UU. de lo mejor de la tradición andaluza.

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FAQs

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Spanish winter food isn’t typically spicy in the chili-hot sense, but it is very warming. Smoked paprika, garlic, and slow-cooked meats create deep, comforting flavors. Dishes like patatas bravas or callos may include chili or spice, but heat is usually balanced rather than intense.

Yes, nearly every region has its own winter stew. Northern regions favor rich bean dishes like fabada asturiana, central Spain is known for cocido, and mountain areas often cook meat-heavy stews designed to sustain people through cold, long days.

Absolutely. Tapas remain popular year-round, but in winter people prefer warm tapas such as patatas bravas, croquettes, meatballs (albóndigas), and stewed dishes rather than cold or seafood-based options.

Many traditional winter dishes are quite balanced, especially those based on legumes and vegetables. While cured meats are used, they’re often added for flavor rather than bulk, and meals are typically homemade and slow-cooked, making them both nutritious and satisfying.

Slow cooking allows tough cuts of meat, dried legumes, and root vegetables to become tender and flavorful. It also creates rich broths and sauces that retain heat and provide comfort, which is ideal during colder weather.

Yes, Spanish winter cuisine is strongly rooted in home cooking. Many classic cold-weather dishes—such as stews, soups, and braises—are traditionally prepared at home and eaten as long, leisurely meals. Recipes are often passed down through generations and made in large batches to feed families over several days.

Winter desserts in Spain tend to be richer and more traditional. Favorites include churros con chocolate, rice pudding (arroz con leche), and baked goods flavored with cinnamon, citrus, and almonds. These sweets are often enjoyed alongside hot chocolate or coffee, especially on cold days.