Visitamos Conservas Delgado: boquerones, anchoas y gildas artesanales
por Guillermo Pabon Garcia
en Sep 22, 2025
Un día en Conservas Delgado, Alcalá de Guadaíra
En mi último viaje a Sevilla tuve la oportunidad de visitar la fábrica de Conservas Delgado, una empresa familiar ubicada en Alcalá de Guadaíra que lleva más de 20 años elaborando conservas gourmet artesanales. Su director general, Fran Delgado, me recibió personalmente y me mostró todo el proceso de producción de sus famosos boquerones y anchoas.
Del mar a la mesa
Cada día, Conservas Delgado produce alrededor de 1.500 boquerones y anchoas, procedentes tanto del Mediterráneo como del Cantábrico. Lo que más me impresionó fue la dedicación de las manos expertas que limpian y evisceran cada pieza de forma manual, garantizando una calidad única.
Fran nos explicó: “Nuestra prioridad es la calidad. Cada pescado se limpia a mano, y antes de seguir cualquier otro paso, pasa por congelación para eliminar el riesgo de anisakis. Solo entonces continuamos con el curado.”
El proceso de curado
Tras la congelación, los boquerones y anchoas se descongelan, limpian y cortan. Después se curan en una solución con vinagre, que les da su textura y sabor característicos. A partir de ahí, se aliñan según el producto final: con aceite de oliva ecológico, ajo y perejil, o vinagre y pimentón, antes de ser envasados cuidadosamente.
Descubriendo las gildas
Uno de los momentos más interesantes de la visita fue ver cómo elaboran las tradicionales gildas, esos icónicos pinchos vascos que combinan aceituna, piparra y un boquerón o anchoa. En Conservas Delgado utilizan aceitunas y piparras de Sarasa, prestigioso productor navarro, lo que garantiza un equilibrio perfecto de sabores en cada bocado.
Fran lo resumió con una sonrisa: “La gilda es un símbolo de España en un solo pincho. Queremos que la gente sienta el mar y la tierra juntos en un mismo bocado.”
Los productos de Conservas Delgado en Iberico Taste
En Iberico Taste estamos orgullosos de ofrecer una selección de los productos más representativos de Conservas Delgado, auténticos clásicos de la gastronomía española:
Un sabor a tradición andaluza
Visitar Conservas Delgado fue una experiencia que refleja lo que hace especiales a las conservas gourmet españolas: tradición, trabajo artesanal y compromiso absoluto con el sabor. Desde los boquerones en vinagre hasta las anchoas del Cantábrico y las gildas españolas, cada producto cuenta la historia del mar y de las personas que lo trabajan.
Te invitamos a descubrir estas delicias en Iberico Taste y disfrutar en tu mesa en EE. UU. de lo mejor de la tradición andaluza.
