¿Qué es la Ventresca de Atún y Por Qué se Considera la Mejor Parte del Atún?

No todo el atún es igual

Si alguna vez has abierto una buena lata de ventresca de atún, probablemente te hayas dado cuenta de algo enseguida: no se parece al atún de siempre.

La textura es más suave, el color es diferente y el sabor tiene una riqueza que cuesta encontrar en otras partes del pescado.

Y eso tiene una explicación muy sencilla.

La ventresca es considerada por muchos la parte más apreciada del atún.

¿Qué es exactamente la ventresca?

La ventresca procede de la zona inferior del atún, situada cerca de la cavidad abdominal.

Es una parte del pescado que acumula más grasa infiltrada de forma natural, creando ese veteado tan característico que la hace especial.

Al igual que ocurre con una buena pieza de carne, esa grasa aporta jugosidad, textura y mucho sabor.

Además, cada atún produce una cantidad limitada de ventresca, lo que contribuye a que sea una pieza tan valorada.

¿Por qué está tan apreciada?

Principalmente por dos razones: textura y sabor.

Mientras que otras partes del atún pueden resultar más firmes, la ventresca tiene una textura mucho más melosa y delicada.

La grasa se funde en boca y aporta una sensación casi cremosa que la diferencia claramente del atún convencional.

Por eso muchos aficionados consideran que es la mejor parte del pescado.

Cómo se prepara la ventresca en España

Una de las formas más tradicionales de disfrutarla es en conserva.

Tras una cuidadosa limpieza, los lomos se colocan a mano en las latas y se cubren con aceite de oliva u otros ingredientes seleccionados según cada receta.

Esto permite disfrutar del producto durante todo el año manteniendo intacta gran parte de sus cualidades.

Algunas de las conserveras más reconocidas de España elaboran auténticas joyas de ventresca, como Los Peperetes, La Curiosa, Ortiz, Real Conservera Española o El Capricho.

Más allá del aceite de oliva: nuevas formas de disfrutar la ventresca

Durante décadas, la ventresca en aceite de oliva fue prácticamente la única forma de disfrutar este producto. Y sigue siendo una maravilla. Pero en los últimos años algunas conserveras españolas han empezado a desarrollar recetas que llevan la experiencia un paso más allá.

Probablemente el ejemplo más conocido sea la Ventresca de Bonito en Mantequilla Jersey de Los Peperetes, una de las conservas más comentadas y buscadas de los últimos tiempos. En lugar de utilizar aceite de oliva, la ventresca se conserva en mantequilla Jersey, creando una textura todavía más sedosa y una experiencia completamente diferente. Cuando se atempera ligeramente antes de servir, la mantequilla se funde y envuelve el pescado de una forma espectacular.

También encontramos propuestas muy interesantes como la Ventresca de Atún al Curry de La Curiosa, donde las especias aportan profundidad y un toque exótico que sorprende mucho más de lo que uno imagina. O la Ventresca de Atún al Pesto de La Curiosa, que añade notas frescas y herbáceas que combinan perfectamente con la riqueza natural de la ventresca.

Lo mejor es que, aunque cada elaboración aporta matices diferentes, todas mantienen el protagonismo donde debe estar: en la calidad excepcional de la ventresca.

Cómo nos gusta comerla

Sinceramente, cuanto menos se haga con ella, mejor.

Una buena ventresca no necesita recetas complicadas.

Nuestras formas favoritas de disfrutarla son:

• Sobre pan tostado con un buen aceite de oliva virgen extra
• Con pimientos del piquillo asados
• En una tabla de conservas con aceitunas y patatas fritas
• Sobre una ensalada de tomate
• Directamente de la lata con una copa de Albariño

En el caso de la ventresca en mantequilla de Los Peperetes, nos gusta dejar la lata unos minutos a temperatura ambiente o darle un ligero golpe de calor para que la mantequilla se funda antes de servirla.

Por qué la ventresca está tan de moda

Las conservas gourmet españolas viven uno de sus mejores momentos, especialmente en Estados Unidos.

Y dentro de ese mundo, la ventresca suele ser el producto que más sorprende a quienes la prueban por primera vez.

Tiene una textura espectacular, un sabor elegante y ofrece una experiencia completamente distinta al atún en conserva tradicional.

Además, la aparición de nuevas recetas como la ventresca en mantequilla, al curry o al pesto ha ayudado a que cada vez más personas descubran este producto.

Dónde comprar ventresca de atún en EE.UU.

Si nunca la has probado, la ventresca es una de las conservas españolas que más recomendamos para empezar.

Tanto si eliges una versión clásica en aceite de oliva como si te animas con propuestas más innovadoras como la mantequilla Jersey, el curry o el pesto, estamos convencidos de que entenderás rápidamente por qué la ventresca tiene tantos seguidores en todo el mundo.

Es uno de esos productos que cuesta explicar hasta que lo pruebas.