¿Cuándo es la Temporada de las Sardinas? (Y Por Qué También Importa en las Conservas)

¿Existe realmente una temporada para las sardinas?

Si alguna vez has visitado la costa española en verano, seguramente habrás visto chiringuitos llenos de gente comiendo sardinas a la brasa.

Y no es casualidad.

Aunque las sardinas pueden pescarse durante gran parte del año, existe una época en la que alcanzan su mejor momento. Y esa temporada también es muy importante para quienes elaboran conservas gourmet.

¿Cuándo es la temporada de las sardinas?

Las sardinas alcanzan su mejor momento durante los meses de verano, especialmente entre junio y septiembre.

Durante esta época, el aumento de la temperatura del agua favorece la proliferación del plancton, el principal alimento de las sardinas.

Al disponer de más alimento, los peces acumulan una mayor cantidad de grasa de forma natural como preparación para la época reproductiva.

Esa grasa es precisamente la responsable de que las sardinas tengan un sabor mucho más intenso y una textura especialmente jugosa.

¿Por qué las sardinas de verano saben mejor?

La respuesta está en su alimentación.

Al alimentarse de una mayor cantidad de plancton, las sardinas desarrollan una grasa rica en sabor que impregna toda la carne.

Cuando se cocinan a la parrilla, esa grasa se funde lentamente, dando lugar al sabor que hace tan famosas a las sardinas de verano.

Y ocurre exactamente lo mismo cuando se elaboran buenas conservas.

¿Cómo influye esto en las conservas?

Las mejores conserveras españolas prestan mucha atención al momento de captura.

Seleccionar sardinas cuando se encuentran en su mejor estado permite obtener una conserva mucho más jugosa, con una textura firme y un sabor más profundo.

Por eso muchas de las marcas más prestigiosas trabajan únicamente con pescado capturado en el momento óptimo de la temporada.

La importancia del tiempo de maduración

Hay otro detalle que muchas personas desconocen.

Al igual que ocurre con algunos vinos o quesos, muchas sardinas en conserva mejoran con el paso del tiempo.

Durante el reposo dentro de la lata, el aceite y el pescado se integran poco a poco, dando lugar a una textura más delicada y un sabor más redondo.

Por eso algunos aficionados incluso guardan determinadas conservas durante meses o años antes de abrirlas.

Nuestras formas favoritas de disfrutarlas

Una buena sardina necesita muy poco.

• Sobre pan tostado.
• Con tomate rallado.
• Con un buen aceite de oliva virgen extra.
• En una tabla de conservas junto a mejillones, ventresca y aceitunas.
• Con unas patatas fritas y una cerveza bien fría.

Cuando el producto es bueno, lo mejor es dejar que sea el protagonista.

Las mejores sardinas en conserva

España cuenta con algunas de las mejores conserveras del mundo, y muchas elaboran auténticas joyas utilizando sardinas capturadas en el momento ideal.

Entre nuestras favoritas están Los Peperetes, Real Conservera Española, La Curiosa, Ortiz, USISA y Nuri, cada una con su propio estilo y forma de trabajar el producto.

Si todavía no has descubierto la diferencia entre una conserva cualquiera y una buena sardina elaborada por estas conserveras, probablemente este sea el mejor momento para hacerlo.

Un producto sencillo... cuando la materia prima es excepcional

Las sardinas son uno de los pescados más humildes del mar, pero también uno de los que mejor refleja la importancia de la calidad de la materia prima.

Cuando se capturan en el momento adecuado y se elaboran con el cuidado de las mejores conserveras españolas, el resultado es un producto capaz de sorprender incluso a quien cree que ya conoce las sardinas en conserva.