Visitamos la Fábrica de Conservas Rosara
Visitamos Conservas Rosara: tradición, fuego y sabor desde Navarra
En nuestra última ruta por tierras navarras, tuvimos la suerte de visitar Conservas Rosara, una de las conserveras más queridas por los amantes de la gastronomía española —y una de las marcas favoritas del chef José Andrés.
Ubicada en el corazón de la Ribera Navarra, en Andosilla, a orillas del río Ebro, Rosara lleva desde 1986 elaborando conservas con materias primas locales, técnicas artesanales y un profundo respeto por el producto.
La temporada de alcachofas: peladas una a una, cocinadas como en casa
Ahora que es temporada de alcachofas, pudimos ver todo el proceso artesanal que Rosara sigue para elaborar una de sus conservas más emblemáticas. El pelado se hace manualmente, una por una, seleccionando solo las mejores piezas. A continuación, las alcachofas se cuecen con mimo, como si estuviéramos en casa. Todo se hace con el máximo cuidado y respeto por el sabor original del producto.
Si pudiéramos incluir el olor de la cocina en este artículo, lo haríamos. La mezcla de vegetales frescos, vapor y tradición era sencillamente irresistible.
Elaboración de rellenos: como en casa, pero en ollas gigantes
Uno de los momentos más curiosos de la visita fue ver cómo se prepara el relleno de marisco para los pimientos del piquillo y las alcachofas rellenas. El secreto es simple: recetas caseras hechas con ingredientes locales y naturales, solo que a gran escala. El guiso se prepara como lo harías en tu cocina, pero en ollas industriales que conservan toda la autenticidad del plato tradicional.
Pimientos del Piquillo DOP Lodosa: fuego, tradición y sabor
Los pimientos del piquillo DOP Lodosa son uno de los grandes tesoros de la gastronomía española, y en Rosara los preparan de forma única. Utilizan un horno tradicional con leña donde la llama asciende por un túnel mientras los pimientos avanzan lentamente en una cinta. El tiempo está calculado al milímetro para obtener el tueste perfecto.
Tras salir del horno, los pimientos caen sobre una bandeja para ser pelados a mano, uno a uno. Nada de agua ni productos químicos: solo fuego, manos expertas y el saber de generaciones.
Mira este vídeo para descubrir cómo se tuestan artesanalmente los pimientos del piquillo en horno de leña:
Una marca con alma
Nos guió en esta visita Ander Orduña, director comercial de Rosara, quien nos transmitió con pasión los valores de esta empresa familiar. En Rosara se respira cariño por el producto, innovación con raíces y un compromiso claro con la calidad.
Gracias al equipo de Rosara por abrirnos sus puertas y compartir con nosotros el alma de sus conservas!
