Polyphenols in Olive Oil: The Antioxidant Power Your Heart Needs

Los Polifenoles del AOVE: el antioxidante que tu corazón necesita

por Guillermo Pabon Garcia en Jun 10, 2025

En Ibérico Taste, nosotros (Milana y Guillermo) ayudamos a nuestros clientes a descubrir el auténtico valor del aceite de oliva virgen extra (AOVE). Uno de los aspectos que destacamos es su contenido en polifenoles.

¿Qué son los polifenoles?

Los polifenoles son antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva, responsables de su característico sabor amargo y ligeramente picante. Los aceites con alto contenido de polifenoles ofrecen importantes beneficios para la salud y una calidad superior.

Beneficios de los aceites ricos en polifenoles

  • Salud cardiovascular: Protegen el corazón y regulan el colesterol.
  • Antiinflamatorios: Reducen la inflamación, mejorando el bienestar general.
  • Protección celular: Combaten los radicales libres y retrasan el envejecimiento celular.

¿Cuántos polifenoles debe tener un buen aceite de oliva?

El contenido en polifenoles puede variar notablemente según el aceite:

  • Aceites suaves: Generalmente entre 100-200 mg/kg.
  • Aceites medios: Normalmente entre 200-400 mg/kg.
  • Aceites robustos y premium: Suelen superar los 400 mg/kg, llegando en algunos casos a 800-1000 mg/kg o más.

En Ibérico Taste indicamos claramente el contenido exacto de polifenoles (mg/kg) en cada AOVE, facilitando así tu elección.

¿Qué variedades de aceituna tienen más polifenoles?

Las variedades Picual y Cornicabra suelen ser las que proporcionan mayores niveles de polifenoles, ideales para obtener máximos beneficios para la salud.

Mejores usos del aceite de oliva alto en polifenoles

Utiliza aceites ricos en polifenoles para finalizar platos, ensaladas, carnes a la parrilla o simplemente para disfrutar con pan fresco y realzar tu experiencia gourmet.

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FAQs

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Spanish winter food isn’t typically spicy in the chili-hot sense, but it is very warming. Smoked paprika, garlic, and slow-cooked meats create deep, comforting flavors. Dishes like patatas bravas or callos may include chili or spice, but heat is usually balanced rather than intense.

Yes, nearly every region has its own winter stew. Northern regions favor rich bean dishes like fabada asturiana, central Spain is known for cocido, and mountain areas often cook meat-heavy stews designed to sustain people through cold, long days.

Absolutely. Tapas remain popular year-round, but in winter people prefer warm tapas such as patatas bravas, croquettes, meatballs (albóndigas), and stewed dishes rather than cold or seafood-based options.

Many traditional winter dishes are quite balanced, especially those based on legumes and vegetables. While cured meats are used, they’re often added for flavor rather than bulk, and meals are typically homemade and slow-cooked, making them both nutritious and satisfying.

Slow cooking allows tough cuts of meat, dried legumes, and root vegetables to become tender and flavorful. It also creates rich broths and sauces that retain heat and provide comfort, which is ideal during colder weather.

Yes, Spanish winter cuisine is strongly rooted in home cooking. Many classic cold-weather dishes—such as stews, soups, and braises—are traditionally prepared at home and eaten as long, leisurely meals. Recipes are often passed down through generations and made in large batches to feed families over several days.

Winter desserts in Spain tend to be richer and more traditional. Favorites include churros con chocolate, rice pudding (arroz con leche), and baked goods flavored with cinnamon, citrus, and almonds. These sweets are often enjoyed alongside hot chocolate or coffee, especially on cold days.